Ingredients, serves 4

-2 leeks (white only)
-85g of miso paste
-2tsp of fish stock
-2 tbsp of mirin
-2 tsp of sugar
-500g of salmon
-Shichimi toragashi (Japanese mix of 7 spices) if you cannot find it make your own with similar spices, I made mine with 5 spices only : red chili powder, roasted grapefruit peel (instead of orange peel), whitte sesame seeds, ground ginger, poppy seeds
-Salt-pepper
-Sesame oil

Preheat the oven at 180°C, wash the leeks, keep the green for a soup and cut the white in 10 cm long sticks.
Add salt and pepper and drizzle with sesame oil and half a glass of Mirin to stick on the Asian theme.
Cook for around 45 min, till they are tender.
Once the oven is nearly cold, preheat it on broil
Place the miso, fish stock, mirin and sugar in a bowl to combine,
Thread the salmon cut in half lenghtwise on a wood skewer soaked for a few minutes beforehand and place the skewers on baking tray on baking parchment.
Brush each side of salmon with miso.
Cook the salmon for around 4 min on each side or until golden brown and slightly charred

 

Ingrédients, pour 4

-2 poireaux (les blancs seulement)
-85g de pâte miso
-2 cuil à café de fumé de poisson
-2 cuil à soupe de Mirin
-2 cuil à café de sucre
-500g de saumon
-Shichimi toragashi (mélange japonais de 7 épices) si vous n’en trouvez pas, faîtes le vous-même avec des épices similaires. j’ai fait le mien avec 5 épices seulement : poudre de chili, peau de pamplemousse rôtie (à la place de l’orange), graines de sésame blanches, gingembre en poudre, graines de pavot.
-Sel-poivre
-Huile de sésame

Préchauffer le four à 180°C, laver les poireaux, garder le vert pour une soupe et couper les blancs en batônnets de 10cm de long.
Ajouter du sel et poivre et arroser d’huile de sésame et une demi verre de Mirin pour rester dans le thème asiatique. Cuire pendant 45 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Quand le four est presque froid, le préchauffer sur la fonction grill.
Placer le miso, fumé de poisson, Mirin et sucre dans un bol pour mélanger,
Enfiler le saumon que vous aurez coupé en deux dans la longueur sur la brochette en bois préalablement trempées dans de l’eau et placer les brochettes sur un plat allant au four avec du papier cuisson. Avec un pinceau, badigeonner les deux faces du filet de saumon Cuire le saumon pendant environ 4 min de chaque côtés jusqu’à ce qu’il soient un peu grillés.

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