Zielinska

ZIELINSKA

C’est après une très longue pause que je reviens enfin à mon blog…
Pause débutée lors du premier confinement sans aucune raison (si ce n’est un peu de feignantise, de lâcher prise et d’excuses non valables)
Depuis le dernier post, (qui était daté un 25 avril, nous sommes un 25 aussi aujourd’hui et je crois à ce genre de signe), je n’ai quand même pas fait que buller 🙂
Je me suis imposée un emploi du temps de ministre pour le premier confinement de peur de tomber en dépression, avec des vidéos live sur instagram tous les jours, avec une recette différente chaque jour, le tout traduit en Anglais aussi afin de satisfaire mes ‘followers’ d’outre Manche et outre Atlantique et aussi biensur pour pratiquer mon anglais qui depuis que je suis rentrée en France devenais un peu douteux.
J’ai fini l’écriture de mon livre aussi, me suis occupée de moi, ai fait du sport à la maison et des apéros tous les soirs en live avec des amis, à 19h pétantes.

La vie ‘normale’ a repris son cours petit à petit, j’ai beaucoup profité de notre belle région l’été dernier, mes clients habituels n’étant pas venu à cause des restrictions.
Ensuite, quelques clients à Monaco pendant 6 mois et la recherche d’un local depuis fin 2020 afin d’ouvrir mon propre café.

Ce n’est pas si mal que ça après tout 😉

Mon blog me manquait, l’écriture me manque, les recherches que je fais et ce que je j’apprends lors de l’écriture me manquent….

Pour ce premier post ‘Marlène -Skinny Croissant le retour’ j’ai choisi de vous parler d’une jeune femme, Dominika, qui si vous regardez son compte instagram, poste parfois des story à 3h du matin (oui oui), non pas parce-qu’elle rentre d’une soirée mais plutôt parce-qu’elle part travailler.
Elle part nous faire du pain.

Que c’est beau !

Comme dit sur son joli site internet, c’est ‘un minuscule fournil où l’on fait des miracles’.
Pour l’avoir visité plusieurs fois, c’est vrai que c’est petit, mais il est vrai aussi que ça sent bon le pain chaud et que l’on est accueillis avec le sourire de Dominika elle-même en tablier de lin, parfois les mains encore pleine de farine.
Mais pas n’importe qu’elle farine, de la farine de blés anciens, seulement. Du pain au levain fermenté 24h. Des céréales issues de la culture paysanne de France ou d’Italie. Kamut et épeautre sont les plus connus, mais l’on a aussi Fleur de Berry (blé tendre de la province du Berry) ou Petanielle noire de Nice… pour ne citer qu’eux dans la série ‘Pains Grands crus’ qui ont chacuns des caractéristiques différentes.
Selon elle , ‘Le travail spécifique de la boulangère c’est d’abord de se mettre à l’écoute d’une farine, d’en comprendre la texture, les besoins en eau, son temps de pétrissage et de fermentation ; le défi est ici de parvenir à exprimer et sublimer ce que cette farine apporte de remarquable’

Dominika est aussi une femme engagée auprès de plusieurs associations, elle a des croyances et convictions, l’écologie, le mouvement des femmes, le non gaspillage….

Je ne conseillerais qu’une chose : aller voir son site internet mais surtout de passer la voir, goûter à son pain, à ses babkas et roulés qui sont à tomber, vous faire du bien car se faire du bien est ce que nous pouvons faire de mieux en ce moment.

It’s after a very long pause that I am back on my blog…
Pause that has started during the first confinement without any reason (if not a bit of laziness, let go and no valid excuses)
Since the last post (which was the 25th of April 2020, we are today the 25th and I believe in those signs) I didn’t laze all the time 🙂

I imposed myself a schedule fit for a minister for the first confinement, scared of sliding slowly toward depression, I made instagram live videos everyday, with a new recipe everyday, all translated in English to satisfy my across the channel and across the Atlantic followers and of course to practise my English as since I came back to France it became a bit questionable.
I finish the writing of my book, I looked afer myself, practised sport at home and had ‘apero’ every evening online with my friends, at 7pm sharp.

Normal life came back little by little, I enjoyed our beautiful region a lot last summer, my clients didn’t come because of the restrictions.
Then a few clients in Monaco for 6 months and a the perfect spot hunting to open my own café.

It’s not that bad after all 😉

I missed my blog, I miss writing, research that I do and what I learn when writing are missing too….

For this first post : ‘Marlene – Skinny Croissant the come back’ I chose to talk about a woman, Dominika, who if you check her instagram, sometimes post some stories at 3am (yes) not because she’s back from a party but because she goes to work.
She goes to make some bread.

How beautiful !

As said on her cute website, it’s a tiny bakehouse where miracles happen.
To have visited a few times, it is tiny, but it’s also true that it smells warm bread and that we are welcome by Dominika herself in a linen apron and sometimes the hands still full of flour.
But not any kind of flour, ancient wheat flour only. Sourdough bread fermented 24h. Cereals from peasant culture from France and Italy. Kamut and spelled are the most known, but we also have ‘Fleur de Berry’ (tender wheat from the Berry region) or ‘Petanelle noire de Nice’… just to give a few in the ‘Grand cru bread’ selection that all have different caracteristics.

According to her, ‘The special work of a baker it’s first to listen to the flour, to understand the texture, the needs in water, its kneading time and fermentation’, the challenge is to express and sublime what this flour has of remarkable.

Dominika is also an engaged woman with different associations, she has believes and convictions, the ecology, the women’s mouvement, anti-gaspillage….

I would advise only one thing : to go on her website but especially to go to the bakery, try her bread, her babkas and rolls that are to die for, take care of ourselves as it’s the best thing we can do in this period.

Zielinska, 13 rue Penchienatti, 06000 Nice
fournil@zielinska.fr
tel: 07 66 46 74 96
instagram : zielinska_fournil
facebook : Zielinskapain