Winter slaw and orange vinaigrette – Salade de choux d’hiver et vinaigrette à l’orange

Ingredients, serves 8

-1 raw beetroot
-4 chicory
-2 handful of pumpkin or sunflower seeds
-1/4 of green cabbage
-4 cups of Brussel sprouts
-2 pears cored and into slices
-Juice of 1 orange + 1 orange for the segents
-Juice of 1 lime or lemon -Olive oil
-Vinegar
-Salt and pepper

Trim the Brussel sprouts, take off the first leaves.
Take off the skin of one orange with a knife without leaving the fine segments skin on, above a bowl cut the segments with a sharp knife in order to get the segments without any skin. Squeeze the skin left and keep the juice.
Slice the cabbage and chicory finely. Then slice the Brussel sprouts either with a mandolin or a sharp knife.
Pour the orange juice kept onto them + the lemon juice.
Slice the bettroot very finely.
Core the pears and leave the skin on if they are organic.
Juice the second orange, make the vinaigrette by mixing olive oil, vinegar, salt, pepper and orange juice.
Mix all the ingredients together with the vinaigrette except the orange segment and seeds that you will put at the last minute. Et c’est tout !!!!

Ingrédients, pour 8

-1 betterave crue
-4 endives
-2 poignées de graines de tournesol ou courge
-1/4 de choux vert
-4 mug de choux de Bruxelles
-2 poires sans le trognons et coupées en tranches
-Le jus d’une orange + 1 orange pour les segments
-Le jus d’un citron ou citron vert
-Huile d’olive
-Vinaigre
-Sel et poivre

Tailler les choux de Bruxelles, enlever les premières feuilles et les rincer.
Peler une orange à vif (ôter la peau avec un couteau sans toucher la chair), au dessus d’un bol couper les segments avec un couteau bien aiguisé de façon à avoir les segments sans aucune peau. Presser ensuite la peau qu’il vous reste et garder le jus. Hâcher le choux et les endives finement.
Ensuite les choux de Bruxelles soit avec une mandoline soit un bon couteau. Verser le jus d’orange gardé dessus + le jus de citron
Couper en fines lamelles la betterave.
Oter le milieu des poires et laisser la peau si elles sont bio.
Presser le seconde orange, faire la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, sel, poivre et jus d’orange. Mettre tous les ingrédients ensemble avec la vinaigrette excepté les segments d’orange et les graines que vous mettrez en dernière minute. Et c’est tout !!!!

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