We’re starting with dessert as it needs to set in the fridge for at least two hours.
Raspberry and Champagne possets :
Ingredients, serves 2
-140g of frozen raspberries
-2 tbsp of bubbly (Cava, prosecco, Crémant…)
-200ml of cream or coconut cream
-4 tbsp of caster sugar
-2 tsp of dried raspberries or blackberries
Put raspberries and Champagne in a food processor.
Whizz until the puree is very smooth. Pass it through a sieve to discard the seeds.
Put the cream and sugar in a saucepan and warm gently until the sugar melts. Increase the heat and boil for 2mins, stirring constantly. Turn off the heat and add the raspberries mix.
Cool for 15mins before dividing between 2 glasses….
Chill for 30min and sprinkle with the dry fruits, chill again for at least 1 hour and a half or overnight.
Champagne spelt risotto with chestnuts
Ingredients, serves 2
-200g of spelt
-1/2 onion
-1 piece of butter
-Drizzle of olive oil
-500ml of vegetables bouillon (1 cube + water)
-75ml of Champagne
-50g of mushrooms
-100g of butternut
-70ml of cream or coconut cream
Peel and cut the butternut in small cubes. Then prepare your bouillon.
Slice the mushrooms finely, cook both mushrooms and butternut in a pan with a bit of butter, oil and pepper for around 10mins. No salt yet as the bouillon is very often salty.
Slice onion and in a cocotte or saucepan with butter and oil again, cook for a few minutes.
Pour the spelt, cook 10mins then pour the Champagne and let the alcohol evaporates for 1 or 2 min, add the vegetables, then pour all the bouillon at once and cook without a lid for 50/60 mins, till the liquid evaporated.
Off the heat, check the seasonning and add salt if needed.
Pour the cream and let it infuse 15min before enjoying it.
Scallops and mandarins skewers
Ingredients, serves 2
-8 fresh scallops
-1 mandarin
-A bit of heavy cream or coconut cream
-Olive oil
-Paprika and poppy seeds for decoration
Soak the wooden skewers in water for at least 1 hour. Separate the coral from the scallops. Pick one scallop, then one mandarin segment then one scallop…on the skewers.
In a pot, heat the coral and a bit of cream, let simmer for a few minutes. Meanwhile, heat some olive oil in a pan, grill the scallops skewers around 1min on each side, they have to be grilled outside and still translucent on the inside. Blitz your mix coral and cream, pour on the skewers and sprinkle with poppy seeds and paprika for the colour.
Possets aux framboises et Champagne :
Ingrédients, pour 2
-140g de framboises surgelées
-2 cuil. à soupe de mousseux (Prosecco, Crémant…)
-200ml de crème ou crème de coco
-4 cuil. à soupe de sucre
-2 cuil. à café de framboises ou mûres séchées
Mettre les framboises et Champagne dans un robot en faire une purée très fine. La passer au chinois pour se débarrasser des graines.
Mettre la crème et le sucre dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre fonde.
Augmenter le feu et faire frémir pendant 2min sans cesser de remuer. Hors du feu y ajouter le mélange aux framboises.
Mettre de côté pendant 15min avant de repartir dans des verres.
Mettre au frais pendant 30min avant de les parsemer des fruits séchés, remettre au frais pendant au moins 1H30 ou durant la nuit.
Risotto d’épeautre au Champagne et chataîgnes
Ingrédients, pour 2
-200g d’épeautre
-1/2 oignon
-1 noisette de beurre
-Huile d’olive
-500ml de bouillon de légumes (1 cube + eau)
-75ml de Champagne
-50g de champignons
-100g de butternut
-70ml de crème ou crème de coco
Peler et couper le butternut en tout petits cubes. Préparer le bouillon.
Couper les champignons en fines lamelles, faire cuire les champignons et butternut dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile et de poivre noir pendant 10mins.
Pas de sel car le bouillon est très souvent salé.
Couper l’oignon en lamelles et dans une casserole ou cocotte avec beurre et huile, cuire pendant quelques minutes.
Y verser l’épeautre, cuire 10mins et ensuite verser le Champagne, laisser l’alcool s’évaporer pendant 1 à 2mins, ajouter les légumes, ensuite verser tout le bouillon en une fois et cuire sans couvercle pendant 50/60mins, jusqu’à qu’il n’y aie plus de liquide.
Hors du feu, vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire. Verser la crème et laisser infuser 15min avant de déguster.
Brochettes de St Jacques et mandarine
Ingrédients, pour 2
-8 St Jacques fraiches
-1 mandarine
-Un peu de crème ou de crème de coco
-Huile d’olive
-Paprika et graines de pavot pour la décoration
Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant au moins 30min.
Séparer le corail de la St Jacques.
Piquer une St Jacques, ensuite une tranche de mandarine, ensuite une St Jacques sur les pics.
Dans une casserole, chauffer le corail avec un peu de crème, laisser frémir pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle et faire griller les brochettes environs 1min de chaque côté, il faut qu’elles soient grillées en dehors et translucide dedans.
Mixer rapidement, verser le tout sur les brochettes et parsemer de graines de pavot et paprika.
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